De Spyderco Itamae Gyuto is fors maar veelzijdig keukenmes op basis van een traditioneel Japans ontwerp, geschikt voor professioneel gebruik. De Itamae serie is ontworpen door de wereldberoemde messenmaker Murray Carter, de officiële erfgenaam van een 420 jaar oude Japanse messenmakerij. Met deze serie vertaalt Murray Carter zijn felbegeerde handgemaakte ontwerpen naar betaalbaar geproduceerde messen.